夏日美食：来一份Q弹的凉粉
2023-08-01 11:18:01
东方烟草报
夏天是品尝各种清凉美食的最佳时机，凉粉则是一道不可错过的经典美食。
在我的家乡江苏连云港，每家的饭桌上都少不了凉粉这道寻常却味足的特色美食。板浦镇是连云港制作凉粉年代最久的小镇，“板浦凉粉”也是港城凉粉的地标招牌，有绿豆粉、豌豆粉、山芋粉等口味，爽口清香味浓，在苏北极为出名，受到广大食客的喜爱。
(资料图片)
凉粉弹润爽滑，微凉入口，红色的鲜红椒、绿色的香菜、浅黄的蒜泥，再配上辣椒油，那种清凉的感觉一扫夏日的酷热，令人食欲大增，解暑又解馋。
下面，就和大家分享一下绿豆凉粉的做法：
1.准备好绿豆，冲洗干净后加水泡一个晚上，泡到绿豆软软的，能用手捻开就可以了。将泡发好的绿豆放入榨汁机中，加入水搅拌打成豆浆，可以多打几次，越细腻越好。
2.用过滤网过滤豆渣，并反复搓洗，将绿豆浆洗出来。撇除白沫，放一边静置沉淀约4个小时。将沉淀好的绿豆浆上层的豆汁倒入另一个盆中备用，底部的白色粉浆就是绿豆淀粉。
3.最后就是烧制了，将绿豆淀粉放入锅中，取刚才倒出的豆汁5碗左右，搅拌均匀；放入一小勺盐、半勺食用碱，小火熬制，不停搅拌直到提起的豆浆浓稠至片状，将煮好的绿豆糊装入碗中自然冷却凝固。
4.食用前，将凉粉切成条状或者块状，加入酱油、醋、蒜、麻油等调料，弹润爽口的凉粉就做好了。
盛夏已至，清凉可口的凉粉，你吃了吗？
作者单位：江苏宿迁宿豫区局（分公司）
